На днях в одном из супермаркетов Ахтубинска наблюдал такую картину. Группа загорелых автотуристов, остановившись возле холодильных витрин с мясными продуктами, выбирала колбасные изделия. Импозантного вида мужчина, указав на витрину с торговой маркой ООО “Ахтубинский мясоперерабатывающий комплекс”, советовал своим попутчикам: “Вот эту берите, не пожалеете. Вкусная, ароматная. Когда приезжаю сюда, беру только ее”.

С этого невольно подсмотренного мной примечательного эпизода, как нельзя лучше рекламирующего качество колбасных изделий одного из ведущих мясоперерабатывающих предприятий области, началась наша беседа с его генеральным директором Р.В. Мухамедовым.

- С началом туристического сезона на Нижней Волге объемы реализованной продукции у нас несколько выросли. Особенно это стало заметно в середине июля, когда в районе изрядно прибавилось отдыхающих из центральных регионов страны. Несмотря на то, что гости, особенно москвичи, избалованы мясными деликатесами, нашу продукцию все равно берут весьма охотно. Спросом у них пользуются как варено-копченые колбасы, так и копченые. В отличие от столичной, они имеют свой неповторимый вкус, аппетитны и потому востребованы. Не раз слышал, что, уезжая домой, автотуристы берут наши колбасы в дорогу, чтобы угостить своих родственников.

- Как вам удается добиваться высокого качества колбасных изделий?

- В основе успеха – современная технология и кадры. Сегодня рынок колбасных изделий переполнен различной продукцией, ею затоварены все магазины, причем в широком ассортименте. Однако покупатель абы что брать не будет, ему подавай доброкачественную колбасу, чтобы в ней было больше мяса и меньше пищевых добавок. Поэтому, стремясь нарастить рынок сбыта продукции, мы сделали ставку на ее качество и ассортимент. В колбасных цехах заняты грамотные и опытные специалисты с большим стажем работы в перерабатывающей отрасли. Постоянно совершенствуем технологию производства, рецептуру приготовления фарша, методы копчения и, конечно, особое внимание уделяем качеству сырья.

- Кстати, вы как-то отмечали, что местная сырьевая база не в полной мере отвечает возросшим потребностям мясоперерабатывающей отрасли.

- Было такое дело. Но в последнее время наметились подвижки в лучшую сторону. В первом полугодии мы закупили в различных хозяйствах области 100 тонн мяса. Оно заложено на хранение в холодильные емкости и в состоянии обеспечить стабильную работу колбасного производства. При этом качество мяса, как отмечают наши технологи, заметно улучшилось, сдавать свой скот сельчане стали в упитанном виде, по первой категории, по высоким закупочным ценам. Чувствуется, что люди больше уделяют внимания нагулу и откорму животных, технологии его содержания. Возможно, это связано с тем, что в селах начинают избавляться от коров, поскольку некуда девать молоко, и направляют свои усилия, средства на производство мяса.

- Но местные перерабатывающие предприятия, насколько мне известно, продолжают использовать импортную говядину.

- К сожалению, отказаться от нее мы пока не можем. Импортное мясо, несмотря на расходы, связанные с растаможкой, большими транспортными издержками, обходится переработчикам дешевле отечественного. Заграничные фермеры получают от своих государств щедрые дотации, тогда как наши сельхозтоваропроизводители такой финансовой поддержки не имеют. Использование импортного сырья позволяет сдерживать рост себестоимости колбасных изделий и пускать их в торговлю по ценам, доступным для большинства покупателей.

Тем не менее мы все делаем для того, чтобы сократить долю импортного мяса в общем объеме. Увеличиваем закупки скота как в ахтубинских селах, так и в других районах области. Для этого у нас есть заготовки, специализированный транспорт для перевозки животных. Используя местное сырье, способствуем развитию животноводства, укреплению крестьянских и личных подсобных хозяйств, когда денежные средства не выводятся за пределы области, а, говоря современным языком, инвестируются в аграрную экономику. В этом я вижу социальную ответственность бизнеса перед обществом и правильный подход в решении проблем по развитию многоукладной экономики на селе.

Однако ставка на мелкотоварное производство, принятая нынче в животноводстве, надо признать, серьезных перспектив не имеет и скоро себя исчерпает. Ну сколько можно держать бычков на частном подворье? Десять-двадцать. При этом должного ухода в тесных, малоприспособленных коровниках, как ни старайся, им все равно не дашь. Создание крепкой кормовой базы частнику не по силам. Если крупный рогатый скот можно путем нагула довести до высоких кондиций, то свиноводство без зернофуража обречено. Кстати, в районе свинины практически нет, завозить ее приходится из других регионов страны. Поэтому давно назрела необходимость всерьез задуматься о создании агрохолдингов, современных животноводческих комплексов по производству говядины и свинины. Поскольку дело это весьма дорогостоящее, без поддержки и финансовой помощи государства не обойтись. Говорится об этом уже не первый год, но ситуация не меняется.

- У вас была задумка выйти со своей продукцией на потребительский рынок Волгоградской области.

- Мы от нее не отказались и продолжаем изучать соседний рынок сбыта колбасных изделий, чтобы отвоевать на нем свою нишу, но сделать это, как оказалось, очень непросто. Сказывается высокая конкурентноспособность волгоградских переработчиков, среди которых есть крупные предприятия, не желающие пускать на свою территорию иногородних поставщиков. Поэтому сейчас основное внимание уделяем внутренним резервам сбыта продукции. Расширяем в районе торговую сеть, оперативно выполняем заявки магазинов на поставку колбасных изделий в указанном ассортименте, обеспечиваем их холодильными камерами для хранения продукции, все делаем для того, чтобы она была свежей и не залеживалась. Судя по отзывам покупателей, им особенно пришлись по вкусу варено-копченые колбасы “Московская”, “Любимая”, полукопченые “Новорусская”, “Сервелат”, а также сосиски “Молдавские”, “Молочные”, “Докторские”. Неплохо раскупают вареные колбасы, полуфабрикаты и мясные деликатесы.

- Выходит, финансовый кризис, наделавший много бед в стране, и в частности в районе, вы переживаете успешно?

- Кризис доставил нам немало проблем, но мы сумели с ним справиться без тяжелых для производства последствий. Главное – удалось сохранить коллектив, рынок сбыта продукции и обеспечить стабильный уровень производства. Вместе с тем сказать, что все у нас обстоит гладко, было бы неверно. Есть намерение открыть в городе специализированный магазин по продаже мяса и полуфабрикатов, однако землю под него получить не так-то просто, потому как находится она в федеральной собственности и муниципалитету до сих пор не передана. Это лишает местный бюджет налоговых поступлений, создает серьезные трудности в капитальном строительстве и сдерживает инициативу предпринимателей. Ситуация доведена до абсурда: жилой фонд и объекты соцкультсбыта муниципальным властям переданы, а земельный вопрос никак не решится. Все попытки одолеть его натыкаются на бюрократические препоны в столице.

- В начале интервью вы отмечали, что стабильность вашего предприятия во многом определяется хорошим подбором кадров.

- Люди – это главное достояние любого предприятия, а тем более такого, как наше, где высокое мастерство, опыт, творческое отношение к делу, строгое соблюдение технологии определяют конечные результаты труда. Я доволен рабочими, технологами и инженерами. В большинстве своем это грамотные специалисты, с высоким чувством ответственности, на которых всегда можно положиться. Добрых слов заслуживает начальник убойного цеха Л. Кантемирова, в подчинении которой 20 человек. Многие из них освоили смежные профессии и в случае необходимости могут заменить друг друга. Когда нет поступлений скота, коллектив переключается на производство полуфабрикатов. Хочу отметить водителей В. Предвечного, В. Шкарупина, С. Багаева и С. Олейникова. Это безотказные люди, заняты как перевозкой скота, так и доставкой продукции в магазины, в хорошем состоянии содержат грузовики и всегда готовы отправиться в рейс, если есть в этом необходимость.

- В Ахтубинске развернулась подготовка к празднованию его полувекового юбилея, приводятся в порядок улицы и парки, не остаются в стороне от этого важного дела и многие трудовые коллективы.

- Мы тоже готовимся к празднованию этой знаменательной даты и намерены принять в нем активное участие.

Записал Николай МИРОНЕНКО, соб. корр. “Волги”

Источник: Волга